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| 美国FTC质构仪：不同强度冷激处理对香蕉耐冷性的影响 | ||||||||||||
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摘要：为探讨0℃冰水混合物不同强度的冷激处理，对香蕉在冷害温度下贮藏的耐冷性及其品质的影响。试验以“巴西”香蕉为试材，使用0℃的冰水混合物分别冷激15、30、60min，贮藏于低温(4℃)，湿度为85%条件下，并以未处理组作为对照，定期取样进行指标测定。试验结果：与对照组相比，经0℃冰水混合物冷激30 min后的香蕉，冷害指数和冷害率显著降低，相对电导率和MDA含量的上升趋势减缓，同时提高了超氧化物歧化酶SOD)、过氧化氢酶CAT)活性，保持了果肉的硬度；贮藏结束时，冷害指数和冷害发生率分别低于对照组0.315(P<0.05)和15.2% (P<0.05)，明显降低了香蕉冷害的发生。试验结果表明：冷激处理能在一定程度上提高香蕉的耐冷性，降低冷害的发生程度。
关键词：冷激处理，香蕉，耐冷性，冷害
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