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美国FTC质构仪:反向菠菜胶囊的制作工艺研究 | ||||||||||||
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摘要:以反向菠菜胶囊为研究对象,对胶囊制作工艺的要素进行了单因素试验,研究了菠菜与水的质量比,海藻酸钠、乳酸钙、胶囊体积及成型时间对胶囊的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上,设计了正交试验。采用感官评价表征了菠菜胶囊的色泽、外观、口感、韧性;采用质构仪测试了菠菜胶囊的破裂力、破裂力时的位移、硬度、粘附性及胶黏性。研究结果表明:海藻酸钠用量5.2g,乳酸钙用量2.3g,成型时间12 min,胶囊体积1.25 mL为反向菠菜胶囊的佳工艺。
关键词:菠菜,胶囊,反向,感官评价,模糊数学,质构
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