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美国FTC质构仪:高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺优化 | ||||||||||||
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摘要:为了优化高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺,在单因素实验基础上,采用响应面法分析HPCD处理压力。处理时间和处理温度对双孢蘑菇硬度和颜色的影响并对其进行优化。结果表明,HPCD保鲜双孢蘑菇的佳工艺条件为:处理压力0.3 MPa,处理时间3 min,处理温度17 ℃;与对照相比,该条件HPCD处理后的双孢蘑菇可以更好的保持其硬度和颜色,低温贮藏8 d后的硬度为191.7 N(提高了18.85%),褐变指数(BI)为33.13(降低了16.80%)。因此,HPCD技术可以应用于双孢蘑菇的贮藏保鲜,具有良好的前景。
关键词:双孢蘑菇,高压二氧化碳,硬度,颜色
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