产品目录
服务热线:010-83993592
手机号码:
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
资料下载
当前位置:首页 > 资料下载 > 美国FTC质构仪:基于因子分析研究保湿制干对阿克苏地区骏枣品质影响
美国FTC质构仪:基于因子分析研究保湿制干对阿克苏地区骏枣品质影响

资料大小: 下载次数: 3
点击次数: 75 图片类型:
文件下载    
 

摘要:为了探索南疆骏枣在保湿制干过程中品质变化及主要的影响因素,以南疆农一师骏枣为原料,通过目前企业采用的变温保湿制千方式,对干制过程中骏枣的各项物化特性进行测定,并对其品质变化指标进行因子分析。实验结果表明:骏枣保湿制干过程中红枣的水分含量制干前期呈波浪形上升,后其呈缓慢下降趋势,单果重、硬度和弹性、黄酮、a值和b值呈整体下降趋势,咀嚼性、胶黏性、L值、总糖呈现先下降后,上升的趋势,灰分、多糖、总酸和还原糖含量呈现总体上升趋势,果型指数变化不显著,三萜酸含量在制千11 h内呈直线下降,之后趋于平稳。通过因子分析得出保湿制干骏枣的3个主成分,即营养指标、感官指标、口感指标,其累计方差占到总方差80.656%。

 

关键词:保湿制干,因子分析,品质

 

点击文件下载,可阅读全文

 

 

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap

化工仪器网

高级会员

高级会员

13

推荐收藏该企业网站
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站