摘要:结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定较佳配方,制得的苦荞可可蛋糕。本试验结果表明,苦麦可可蛋糕较佳配方为:低筋面粉70g,苦荞粉20g,可可粉10g,糖70g,鸡蛋120g,牛奶50g,蛋糕油3.5g,泡打粉1.5g,盐1.5g。本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据。
关键词:苦荞;可可;海绵蛋糕
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