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| 美国FTC质构仪：酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响 | ||||||||||||
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摘要：为了探究酸性功能水不同处理时间对青椒保鲜效果的影响，以青椒为试材，分别用3%氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照)，在(14土1) ℃的条件下贮藏30d，测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标。试验结果表明，经3%氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2)mV、pH2.677、有效氯浓度106.4 mg/L)处理20 min能够显著地抑制青椒呼吸强度，提高自由基清除酶SOD、POD活性，从而有效地保持了青椒的硬度，并大大减轻了腐烂，抑制了转红的速率，延长了青椒的贮藏期，保证了青椒的感官品质。 关键词：酸性功能水，处理时间，青椒，保鲜
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