摘要:对鲜切莴笋进行不同时间(5,10,15,20s)的微波处理,研究其在低温贮藏过程中理化指标的变化。结果表明,微波处理有利于保持鲜切莴笋的硬度、Vc含量和感官评分,降低失质量率、丙二醛含量和褐变度;其中,微波处理15s的鲜切莴笋效果较佳。
关键词:鮮切莴笋,微波处理时间,品质
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