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| 美国FTC质构仪：不同添加剂渗透预处理对热泵干燥罗非鱼片品质的影响 | ||||||||||||
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摘要：为了获得不同渗透预处理试剂对罗非鱼热泵干燥综合品质的影响，以罗非鱼为实验材料，以干燥时间，Ca2*-ATPase活性、复水率、白度、硬度及其综合评分作为指标，进行了罗非鱼经不同浓度的海藻糖、聚葡萄糖、茶多酚、甘露醇和谷氨酸钠浸渍预处理后的热泵干燥实验，获得不同浓度试剂预处理的热泵干燥曲线和品质变化，规律。结果表明：5种添加剂的浸渍均能减少干燥时间，提升干燥品质。实验中短的干燥时间比对照组减少了31%。品质综合评分较优的浓度分别为50 g/L海藻糖、20 g/L聚葡萄糖、6 g/L茶多酚、2 g/L甘露醇和2 g/L谷氨酸钠，且各自对应的综合评分与对照组相比分别提高了60.35%、60.25%、32.23%、41.63%和42.00%。
关键词：添加剂，热泵干燥，罗非鱼片，品质，综合得分
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