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摘要：以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料，茶多酚为添加剂，研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响。结果表明：添加0.15-0.20%的茶多酚，可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜。

关键词：茶多酚，鱼糜，品质，凝胶强度

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