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       橄榄油的氧化稳定性似乎与其天然抗氧化剂的初始含量密切相关。因此，建议添加天然物质是为了保护食品不变质，并延长其保质期。例如，牛至和迷迭香的精油被广泛应用于奶酪、橄榄油和鲭鱼油等不同类型的食品中，在这些食品中，它们具有较高的抗氧化能力和更高的热稳定性。

     本文采用意大利VELP油脂氧化分析仪对添加天然成分提高橄榄油的稳定性进行了研究，得出结论，像橄榄油这样的易腐食品可以通过添加低浓度天然产品来保护，而不会对它的感官性能产生明显的影响。特别是，仅添加1%的甜椒所产生的强烈影响表明，这种水果在罐装食品中有重要的应用，因为它不会对终产品的整体风味产生显著影响。