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| 静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响---美国FTC质构仪 | ||||||||||||
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摘要：为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果，以东海海城的新鲜鱿鱼为研究对象，采用品质、理化性质及微生物等检测方法，分别研究鱿鱼在流化冰、淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果。经15 d的保鲜研究表明：冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落总数、弹性、咀嚼性依次为3.36、77.42%、7.65、>30 mg/100g、7.04 lgCFU/g、0.05 mm、0.06 MJ；淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为3.95、78.33%、7.23、>30 mg/100g、6.61 lgCFU/g、0.06 mm、0.10 MJ；流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57、84.78%、6.64、13.26 mg/100g、4.73 lgCFU/g、0.16 mm、0.16 MJ。分析可知(1)流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度、理化、卫生等特性的效果，(2)流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰。结果提示：流化冰相对于冰箱、碎冰保鲜而言，能更有效地减缓鱿鱼的fu败变质速度，延长货架期，从而可提高水产品贮运保鲜品质。
关键词：魷鱼，静态流化冰，淡水碎冰，冰箱贮藏，保鲜
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