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壳聚糖对大枣的冷藏保鲜效果---美国FTC质构仪 | ||||||||||||
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摘要:以扁核酸大枣( Zisiphus pumba)品种为材料,5 ℃下冷藏,采用不同浓度壳聚糖处理枣果,研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质、生理生化指标的影响。结果表明,经壳聚糖处理后,冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓,可溶性固形物含量上升速度及幅度下降,丙二醛含量增加速度被显著抑制,呼吸强度被抑制,POD、CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果,在不同浓度的壳聚糖处理中,以2.0%、3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好。 关键词:壳聚糖,大枣,冷藏保鲜,生理化指标,品质
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