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微波膨化大杏仁谷物营养脆片配方研究---美国FTC质构仪

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摘要:采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料,芝士粉、食盐、白砂糖为调味料,微波膨化为生产工艺,以感官品质、产品膨化率。吸水率、脆性和保脆性等为品质指标,确定主要配料的佳配比。并通过单因素及正交试验确定佳调味配方。结果表明,当主要配料添加量为:糯米粉45%、大杏仁粉35%、燕麦粉20% ;调味配方为:芝士粉添加量3%,食盐添加量1.5%,白砂糖添加量1.5%时,脆片色香味好,且硬度、脆度都适中。

 

关键词:大杏仁粉,燕麦粉,微波膨化,脆片

 

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