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摘要：选取1日龄健康的四川白鹅120只，随机分为苜蓿组、黑麦草组、燕麦草组和花生秧组，每组设3个重复，每个重复10只鹅，实验期共70d，探究不同纤维源日粮对鹅腿肌品质和营养成分的影响。结果表明：花生秧组肌肉的pH24。极显著高于其他处理组(P<0.01)；黑麦草组肌肉色度值(C)极显著高于其他处理组(P<0.01)，但色调值(H)极显著低于其他处理组(P<0.01)；苜蓿组、黑麦草组、燕麦草组肌肉的剪切力值无显著差异(P>0.05)；花生秧组肌肉的蒸煮损失率和滴水损失率极显著高于其他处理组(P<0.01)；黑麦草组肌肉的水分含量显著高于花生秧组和苜蓿组(P<0.05)；花生秧组肌肉的粗蛋白含量极显著低于其他处理组(P<0.01)；苜蓿组和黑麦草组肌肉的粗脂肪含量极显著高于燕麦草组和花生秧组(P<0.01)；苜蓿草组肌肉的缬氨酸含量极显著高于黑麦草组(P<0.01)；花生秧组肌肉的苯丙氨酸含量低，苜蓿草组氨基酸总量高；除缬氨酸外，各组必需氨基酸的氨基酸评分均大于1，对于化学评分而言，除赖氨酸外，其他氨基酸评分均小于1，必需氨基酸指数以苜蓿组大，花生秧组小。饲以苜蓿源纤维有利于提高四川白鹅肌肉品质及营养成分。

关键词：纤维源，四川白鹅，肉品质，营养成分，氨基酸

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