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基于电子鼻分析提香工艺对红茶香气特征的影响

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摘要:为了分析不同提香工艺红茶(80℃4h、90℃1h+80℃1h、100℃1h+90℃1h和110℃1h+100℃1h)的差异香气成分,探究jia的提香工艺,本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香气进行研究。结果表明:传感器WIS、传感器W2S、传感器W1W和传感器W2W在不同提香工艺红茶香气区分中起主要作用,即四组提香工艺红茶的差异性香气成分是甲烷类、乙醇类和部分芳香型化合物、硫化物和萜烯类、有机硫化物和氮氧化物。此外,感官审评结果显示:提香工艺为90℃1h+80℃1h的红茶品质jia。

 

关键词:提香工艺,红茶,香气,电子鼻,感官审评

 

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