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| 长白山野生山葡萄酒挥发性成分分析---德国AIRSENSE电子鼻 | ||||||||||||
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摘要：本文以2016年、2017年和2018年3个垂直年份的长白山野生山葡萄酒为研究对象，采用了电于鼻和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术，分析不同年份山葡萄酒挥发性成分的种类和含量，旨在研究野生山葡萄酒的挥发性物质的差异结果表明，电于鼻对不同年份葡萄酒的挥发性成分敏感，能够将3个年份的葡萄酒区分开。固相微萃取结合气相色谱-质谱联用测定3个年份的葡萄酒中共存在153种挥发性成分，其中酯类56种，醇类30种，醛类2种，酮类11种，酸类5种，烃类25种，苯环类16种，其他类物质8种；3个年份的葡萄酒中含有24中相同成分;随着年份的增加，其挥发性物质的种类和质量浓度也增加，其风味更加丰富浓郁。酯类和醇类物质是山葡萄酒主要的风味成分，该研究为全面认识野生山葡萄酒的风味和典型性提供依据。
关键词：年份，野生山葡萄酒，挥发性成分，电于鼻，固相微萃取，气相色谱-质谱
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