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摘要：为了研究长期贮藏后植物油理化指标的变化，测定了室温条件下存贮5年后的大豆油、花生油、菜籽油与调和油等不同植物油的酸价、过氧化值、折射率及电导率。结果表明：过氧化值比酸价的表现更为灵敏；存贮5年后植物油的折射率和电导率发生了显著变化，可以作为筛选陈化植物油的有效手段，且操作简便快速、安全可靠。

关键词：陈化，酸价，过氧化值，折射率，电导率

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