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| 基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性 | ||||||||||||
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摘要：以调理狮子头为研究对象，利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析，并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析，研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明：实验室自制的红烧狮子头感官总分高；感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性；电子鼻传感器响应值与风味、总分关联度高的均为W1C传感器，关联系数在0.85以上；香辛料等辅料是造成产品风味差异的主要因素。
关键词：调理狮子头，风味，电子鼻，感官评分，灰色关联度分析
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