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原料肉加工工艺对羊肉饺馅品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

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摘要:以羊肉为主要原料,白菜、大葱、鲜姜、鸡蛋为辅料,通过测定解冻损失、蒸煮损失、电子鼻,并结合感官评定,研究肉品馅料中工艺对馅料品质的影响。结果表明:当腌制时间为30min时,擂溃时间为30s时,反复冻融2次,冷冻时间15d时,饺馅滋味jia。当腌制时间30min、擂溃时间60s、反复冻融1次时,饺馅综合感官滋味jia。

 

关键词:饺馅解冻损失,蒸煮损失,电子鼻

 

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