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冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响---美国FTC质构仪

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摘要:为研究物流过程中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响,模拟了4℃物流过程(120h)中对照组、PE包装组和纳米包装组的质构(硬度和弹性)、持水力、TBA、肉色[a*和高铁肌红蛋白( MetMb) ]以及组胺的变化情况。结果显示:随着贮藏时间的延长,3个试验组的硬度、弹性、持水力和a* 值均呈下降趋势;TBA值、MetMb和组胺均呈增加趋势;上述理化指标中黄鳍金枪鱼品质较好的是纳米包装组,其次是PE包装组,后是对照组。在4℃冷链物流中PE包装材料和纳米包装材料对黄鳍金枪鱼品质的劣化均有缓冲作用,其中纳米包装材料的效果比PE包装材料好。

 

关键词:黄鳍金枪鱼,物流,PE包装材料,纳米包装材料,品质

 

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