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摘要：本研究通过比较人乳和牛乳、羊乳中蛋白质质量，检测不同乳源中蛋白质含量、特殊蛋白含量、必需及非必需氨基酸水平、模式及评分的差异，为评价不同乳源蛋白质质量提供基础检测数据，为婴儿配方食品较佳乳源的选择提供理论参考，也为修订我国婴儿配方食品标准提供依据。

关键词：蛋白质，氨基酸模式，氨基酸评分

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