产品目录
服务热线:010-83993592
手机号码:
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
资料下载
当前位置:首页 > 资料下载 > 基于豆清发酵液点浆的二次浆渣共熟生产豆腐的工艺优化
基于豆清发酵液点浆的二次浆渣共熟生产豆腐的工艺优化

资料大小: 下载次数: 179
点击次数: 259 图片类型:
文件下载    
 

摘要:采用豆清发酵液为豆腐点浆的凝固剂,通过单因素实验研究水豆质量比、煮浆温度、豆清发酵液的添加量和煮浆时间对豆腐品质影响。以豆腐得率和蛋白质含量为指标,通过Box-Behnken实验结合响应面法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型优化豆腐工艺,结果表明,较佳加工工艺条件为水豆质量比是6:1 kg/kg,煮浆温度是105.7 ℃,煮浆时间是5.8 min,豆清发酵液添加量26.3%。在较佳工艺条件下得到的豆清发酵液豆腐的得率和蛋白质含量分别gao达255%、11.12%,此时豆腐的水分含量及保水性达到jia,优于市售同类产品,对于豆清发酵液豆腐的制作提供了借鉴价值。

 

关键词:二次浆渣共熟,豆清发酵液,点浆,豆腐,工艺优化

 

点击文件下载,可阅读全文

 

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站