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| 菠萝蜜种子粉酥性饼干的研制---美国FTC质构仪 | ||||||||||||
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摘要：以低筋面粉和菠萝蜜种子粉为主要原料，加入糖粉、鸡蛋、黄油等辅料，经加工制成菠萝蜜种子粉酥性饼干，并通过单因素试验结合正交试验确定饼干较优配方为：以低筋面粉和菠萝蜜种子粉(6:4)的质量百分比计，糖粉35%、黄油25%、鸡蛋16.7%、饴糖4.6%、食盐0.3%、碳酸氢铵0.3%、碳酸氢钠0.07%、水2%，按此较优组合生产出的酥性饼干色泽均匀、外形完整、口感酥脆。
关键词：菠萝蜜种子粉，饼干，正交试验法，加工工艺
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