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菠萝蜜种子粉酥性饼干的研制---美国FTC质构仪

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摘要:以低筋面粉和菠萝蜜种子粉为主要原料,加入糖粉、鸡蛋、黄油等辅料,经加工制成菠萝蜜种子粉酥性饼干,并通过单因素试验结合正交试验确定饼干较配方为:以低筋面粉和菠萝蜜种子粉(6:4)的质量百分比计,糖粉35%、黄油25%、鸡蛋16.7%、饴糖4.6%、食盐0.3%、碳酸氢铵0.3%、碳酸氢钠0.07%、水2%,按此较组合生产出的酥性饼干色泽均匀、外形完整、口感酥脆。

 

关键词:菠萝蜜种子粉,饼干,正交试验法,加工工艺

 

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