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慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究---美国FTC质构仪

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摘要:将慈菇榨汁过滤后的多余废料烘干粉碎后应用到面包的制作中,采用感官评分法、比容测定、质构分析,综合考察不同粒径慈菇渣粉、酵母、糖粉添加量对慈菇渣粉面包品质的影响。试验结果表明,慈菇渣粉面包较配方为面粉200g、水120g、黄油16g、蛋液10g、奶粉10g、面包改良剂0.6g、盐0.2g、泡打粉0.1 g、糖粉40g、酵母4.8g、粒度为58 μm的慈菇渣粉4g。

 

关键词:慈菇渣粉,制备工艺,面包,配方

 

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