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1-MCP对“塞外红”苹果贮藏品质的影响---美国FTC质构仪

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摘要∶目的 为了研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对'塞外红'苹果贮藏品质的影响。方法 以'塞外红'苹果为实验材料,对其采后的营养指标、质构、穿刺参数等进行测定,研究室温(20±1)℃条件下3种浓度1-MCP处理(0,0.5uL/L和1.0μL/L)对'塞外红'果实品质的影响,并对3个处理组果实在贮藏21天后的营养、质地等指标进行相关性分析。结果与CK组相比,经过0.5uL/L和1.0uL/L的1-MCP处理均可以显著抑制贮藏期间果实的软化速率,且处理效果差异不显著(P>0.05);随着贮藏时间的增加,在贮藏15d后,0.5uL/L的1-MCP处理组果实的可溶性固形物含量较高;0.5,1.0uL/L的1-MCP处理组果实的可滴定酸含量均显著大于CK组(P<0.05),其中1.0uL/L的1-MCP处理组的可滴定酸含量较(0.70%);在贮藏15d后,CK组与0.5uL/L的1-MCP处理组果实维生素C含量无显著差异性,且在贮藏21d期间均大于1.0uL/L的1-MCP处理组果实;经0.5和1.0uL/L的1-MCP处理可以对果实质构(粘附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性)、穿刺参数(穿刺果肉做功、果肉硬度、破裂力、屈服力、屈服功、屈服位移)等的下降有抑制作用,且不同处理组之间贮藏品质具有一定的相关性。结论 为了使效益更大化,建议选用0.5uL/L的1-MCP来处理果实。

 

关键词:塞外红,1-MCP,果肉,贮藏,品质

 

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