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气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响---美国FTC质构仪

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摘要:为研究气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响,以“波姬红”无花果为试材,在(25+0.5)℃和(72+0.5)%相对湿度的环境条件下,以空气为对照,研究4种不同比例气体成分CA1(4%02+8%CO)、CA2(4%O2+ 12%CO)、CA3(8%02+8%CO2)、CA4(8%O2+12%CO2)对无花果色差、硬度、咀嚼性、果胶含量、过氧化氢(H202)与超氧阴离子含量及过氧化氢酶(CAT)、 抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响。结果表明,气调处理不同程度地延缓无花果外观色泽的变化,减缓硬度和咀嚼性的下降,较好地保持了原果胶含量,抑制了可溶性果胶含量的上升,并维持较高的CAT、APX与SOD活性,保持较低的H2O2与超氧阴离子含量。其中8%O2与12%CO2的气调处理效果佳。

 

关键词:无花果,气调,品质,活性氧

 

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