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不同品种百香果品质评价及质构分析---美国FTC质构仪

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摘要:以黄金果、紫红和紫香一号三个百香果品种为试材,采用电子鼻和质构仪分析其气味及质构特性,比较不同品种百香果的食用品质。结果表明,三个百香果品种均含硫化物、萜烯类、芳香类、醇类、醛酮类等挥发性物质,其在电子鼻的响应值为:紫红>紫香一号>黄金果,紫红百香果香味浓;三个品种百香果的质构特性比较,果皮硬度以黄金果大,果肉弹性三者均无明显差异,果肉内聚性、粘胶性、咀嚼性以紫红百香果大;三个品种的果汁pH值无明显差异,而含糖量则紫红百香果略高。不同品种百香果的品质存在一定的差异性,综合比较认为,紫红百香果的食用品质较佳。

关键词:百香果,不同品种,食用品质,质构特性

 

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