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摘要：以黄金果、紫红和紫香一号三个百香果品种为试材，采用电子鼻和质构仪分析其气味及质构特性，比较不同品种百香果的食用品质。结果表明，三个百香果品种均含硫化物、萜烯类、芳香类、醇类、醛酮类等挥发性物质，其在电子鼻的响应值为：紫红>紫香一号>黄金果，紫红百香果香味浓；三个品种百香果的质构特性比较，果皮硬度以黄金果大，果肉弹性三者均无明显差异，果肉内聚性、粘胶性、咀嚼性以紫红百香果大；三个品种的果汁pH值无明显差异，而含糖量则紫红百香果略高。不同品种百香果的品质存在一定的差异性，综合比较认为，紫红百香果的食用品质较佳。

关键词：百香果，不同品种，食用品质，质构特性