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| 电子鼻和气相色谱-质谱联用技术结合识别豉香白酒中异嗅物质 | ||||||||||||
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摘要：目的采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术等多手段结合研究豉香白酒中异嗅物质的组成。方法采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术相结合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析，找出2款酒样中具有显著性差异的物质，并最终确定了2款白酒中嗅味差异物质的主要组成。结果共定性了53种酒体成分，其中有8种差异化合物有白酒风味贡献，通过验证确定丁酸、异戊醇是2款白酒中主要的异嗅味物质。结论相较于利用感官员进行呈味物质辨识的酒体异嗅分析方法，该方法具有更客观、更准确、可重复高的优势，期望为白酒智能化感官研究和酒体品质控制提供参考。 关键词：电子鼻，气相色谱-嗅辨仪，气相色谱-质谱联用法，豉香型白酒，嗅味物质 |
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