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摘要：软欧面包是目前市面比较流行的面包品种，将高粱粉加入软欧面包中，通过单因素及正交试验优化得较佳工艺配方：以高粱粉和面包粉（1∶4）为基准，其他配料按质量百分比计，烫面10%、砂糖8%、黄油8%、奶粉6%、酵母2%、盐1%、淡奶油30%、水40%，在湿度80%的环境下，38℃醒发40 min。烘烤温度190℃、焙烤时间16 min。按此较优组合生产出的软欧面包组织松软、色泽棕红、营养丰富。

关键词：高粱粉，软欧面包，正交试验法，烹饪工艺