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摘要：以初始体重（17.47±2.56） g的芙蓉鲤鲫为研究对象，通过8周的生长实验，研究在饲料中无害化处理产品猪肉骨粉（以下简称肉骨粉）替代鱼粉蛋白对芙蓉鲤鲫生长性能、血液生理生化指标、肌肉组成及质构特性的影响。实验设置3种等氮（38%）等脂（6%）饲料，以肉骨粉替代饲料中鱼粉蛋白的0（FM）、50%（T1）、100%（T2）。结果显示:（1）芙蓉鲤鲫的生长性能在各处理组之间无显著性差异（P>0.05）;（2）随着饲料中肉骨粉含量的升高，芙蓉鲤鲫饲料系数呈增大趋势，当替代比例达到100%时显著大于对照组（FM, P<0.05）;（3）芙蓉鲤鲫替代组血红蛋白含量显著高于对照组（P<0.05），谷草转氨酶呈下降趋势，当替代水平达到100%时显著低于对照组（P<0.05），而其他血液生理生化指标各处理组间无显著性差异（P>0.05）;（4）肉骨粉替代鱼粉蛋白对芙蓉鲤鲫背肌粗蛋白质、水分和灰分含量无显著性影响（P>0.05），但对其脂肪含量有一定影响，50%替代组背肌粗脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）;（5）肉骨粉替代50%鱼粉蛋白显著降低了芙蓉鲤鲫背肌中Asp、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、ΣEAA、ΣDAA、ΣTAA含量（P<0.05）。（6）肉骨粉替代鱼粉蛋白提高了芙蓉鲤鲫肌肉弹性和黏附性，且50%替代组显著大于对照组（P<0.05）。结果表明，猪肉骨粉能替代芙蓉鲤鲫幼鱼饲料中100%鱼粉蛋白（饲料中鱼粉含量为10%）而对鱼体的生长、血液指标、肌肉组成及质构特性无显著不利影响。 

关键词：肉骨粉，芙蓉鲤鲫，鱼粉，生长性能，血液生理生化，质构特性