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目的探索苦味中药饮片水煎液（decoction of Chinese materia medica,DCMM）的苦度叠加规律。方法以生物碱类（黄连Coptidis Rhizoma、黄柏Phellodendron Chinensis Cortex、苦参Sophora Flavescens Radix）、萜类（穿心莲Andrographis Herba、野菊花Chrysanthemi Indici Flos、苦楝皮Melia Cortex）、糖苷类（龙胆Gentianae Radix et Rhizoma、黄芩Scutellariae Radix、连翘Forsythiae Fructus）9种苦味DCMM为研究载体,在单味载体呈味规律研究基础上,采用均匀设计法进行二元（6组）、三元（10组）叠加实验,通过经典人群口尝法（traditional human taste panel method,THTPM）及电子舌法（electrionic tongue,E-tongue）分别评价其苦度,建立二元、三元叠加时叠加苦度-质量浓度对数（IZ-ln C）、叠加苦度-叠加前分苦度（IZ-I）、口尝叠加苦度-电子舌叠加苦度（IZo-IZe）拟合模型,探索其苦度叠加规律。