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摘要：为研究浙江省德清地区不同品牌饲料养殖青虾的肉质品质差异,随机选取四种品牌饲料（A、B、C、D）养殖的青虾各100尾,对其生长指标、肌肉持水力及肌肉质构特性、常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组分等进行对比分析。结果表明,D组青虾体质量和肥满度2个生长指标显著低于其它三组（P<0.05）。A组青虾滴水损失在四组样品中最高（P<0.05）,且其肌肉硬度、弹性和咀嚼性等质构特性显著低于其它三组（P<0.05）。四组青虾之间的肌肉粗蛋白、粗脂肪和各类氨基酸组分的质量分数没有差异（P>0.05）。C组青虾脂肪酸营养价值在四组青虾中较低。综上,德清地区不同品牌饲料养殖的青虾肌肉品质存在一定差异,B组饲料养殖青虾的肌肉综合品质较佳。  

关键词：德清县;饲料;青虾;肌肉品质;