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低温贮藏对蓝莓果实品质与主要成分的影响---德国AIRSENSE电子鼻

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摘要:以"北陆"蓝莓为试验材料,分析低温贮藏期间蓝莓果实品质和主要成分的变化规律,并探讨电子鼻应用于检测蓝莓挥发性物质的可行性。结果表明:贮藏期间,蓝莓果实的失重率和腐烂率不断升高,硬度不断降低;可溶性固形物(TSS)含量呈升高—降低—升高的变化趋势,可滴定酸(TA)、维生素C含量不断降低;总酚、类黄酮、花青素相对含量先升高后降低;过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量先升高后降低。主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)方法相结合,可以区分贮藏期间蓝莓挥发物质变化。  


关键词:蓝莓;低温贮藏;品质;成分;电子鼻;

 

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