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摘要：以黑豆7S球蛋白为原料，研究黑豆7S球蛋白抗氧化活性肽的酶解工艺。以羟自由基清除率为指标，采用单因素试验及响应面试验设计优化黑豆7S球蛋白的酶解工艺。结果表明，在酶解温度49℃,pH 9.07,酶解时间88.79 min,酶添加量8560 U/g时，黑豆7S球蛋白活性肽显示出较强的抗氧化活性，得到的羟自由基清除率为56.03%±0.18,为黑豆蛋白的深加工和调味品领域研发提供了理论基础。 

关键词：黑豆7S球蛋白;碱性蛋白酶;羟自由基清除率;响应面法;