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不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响---美国FTC质构仪

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摘要:为了探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响,选出最适宜的鲜切马铃薯保鲜包装材料和包装方式,延长货架期,将鲜切马铃薯分别用OPP保鲜袋常压包装、PE保鲜袋常压包装、PA纹路真空袋真空包装和PA/PE光面真空袋真空包装4种方式进行包装,测定马铃薯生理生化指标。结果表明,鲜切马铃薯经过消毒、护色处理后,采用PA/PE光面真空袋真空包装,贮存3 d后的L*值为74.72,可溶性固形物含量为质量分数5.2%,显著高于常压包装和PA纹路真空袋真空包装(p<0.05);菌落总数为2.56 lg(CFU/g),硬度值为451.23 N,失质量率为0.58%,结果显著优于常压包装(p<0.05)。鲜切马铃薯保鲜工艺中,选用PA/PE光面真空袋真空包装更有利于维持鲜切马铃薯品质,延长货架期。 


关键词:马铃薯;常压包装;品质;真空包装;保鲜;

 

 

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