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电击晕处理对肉鸽应激及宰后鸽肉品质的影响---美国FTC质构仪

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摘要:为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响,本文选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽,研究了不同击晕电压(50-90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的影响。试验结果表明:随着击晕电压的增大,肉鸽血液中肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、促肾上腺皮质激素(ATCH)和皮质酮激素(CORT)水平均有一定程度的下降,在击晕电压60-70 V时总体达到较低水平;电击晕处理对宰后鸽胸肉的pH值影响不显著,亮度值(L*)略有降低而红度值(a*)增大,60-70 V电压处理时鸽肉的滴水损失、蒸煮损失及剪切力值均保持在较低水平,此时鸽肉的保水性和嫩度最好。因此,60-70 V的电压击晕处理可有效降低肉鸽的宰前应激行为,提升宰后鸽肉的食用品质,有利于肉鸽的福利屠宰。


关键词:肉鸽;电击晕;应激;血液指标;鸽肉品质;


 

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