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玫瑰花闪式提取工艺优化及对有效成分和风味的影响研究---日本INSENT电子舌

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摘要:目的:确定玫瑰花闪式提取的较优工艺,并将其与传统浸泡提取较优工艺方式对比,为玫瑰花提取工艺产业化生产提供合理稳定节能的新方式。方法:以玫瑰花中活性成分金丝桃苷、芦丁为成分评价指标,电子舌测定的鲜味、苦味、甜味等为风味评价指标,以转速、加水倍数、浸泡时间为因素,通过闪式提取L9(3)4正交试验提取最佳工艺,探索不同提取工艺条件对其活性成分和风味的影响。通过统计分析得到较优提取工艺参数,再采用浸泡提取的最佳工艺参数进行浸泡提取,95%可信区间重叠法比较闪式与浸泡提取各成分的差异,建立闪式提取成分指标与风味指标的相关性。结果:闪式提取最佳工艺参数为转速2 000 r/min、加水量30倍、时间10 min,与较优浸泡提取有统计学差异;成分指标的比较得出,金丝桃苷、芦丁的闪式提取提取率分别是浸泡提取的1.529、1.393倍;风味的比较得出,苦味浸泡提取是闪式提取的6.532倍;相关性分析发现,风味与部分成分含量呈现不同程度的相关性。结论:与浸泡提取相比,玫瑰花闪式提取苦味大量减少,时间大幅度缩短,闪式提取玫瑰花工艺科学、节能、环保绿色,可推广到中药复方制剂的提取工艺中。


关键词:玫瑰花;闪式提取;电子舌;芦丁;金丝桃苷;


 

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