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摘要：本试验旨在探究绞股蓝水提物（GPW）对科宝肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和气味组分的影响。试验将300只1日龄科宝肉鸡分为5组，组内设6个重复，每个重复10只。空白对照组（CT组）饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加0.5%、1.0%、2.0%、4.0%GPW，连续饲喂42 d。试验结束后，测定肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和气味组分。结果表明：1）与CT组相比，添加2.0%GPW可以显著降低肉鸡平均日采食量（P<0.05），添加1.0%、2.0%GPW可以显著降低料重比（P<0.05）。2）与CT组相比，添加2.0%、4.0%GPW使腹脂率有下降趋势（P=0.06）。3）与CT组相比，添加0.5%、1.0%、2.0%、4.0%GPW均能显著降低肉鸡胸肌红度值和腿肌亮度值（P<0.05）；添加0.5%、2.0%、4.0%GPW可以显著降低腿肌剪切力（P<0.05）。4）在不同GPW添加量下，鸡肉样品的气味组分可以明显区分；添加2.0%、4.0%的GPW使鸡肉气味组分中的无机硫化物、有机硫化物类芳香成分、醇类和醛酮产生不同响应，即添加2.0%、4.0%的GPW使鸡肉香气更加浓郁。综上所述，GPW可以提高肉鸡的生长性能、屠宰性能，改善肉品质及气味组分，以添加2.0%GPW效果较佳。

关键词：绞股蓝;水提物;生长性能;屠宰性能;肉品质;气味组分;