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超声辅助酶法提取麻栎树籽淀粉工艺优化及理化特性分析-美国FTC质构仪

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 摘要:以麻栎树籽为原料,优化超声辅助碱性蛋白酶提取麻栎树籽淀粉工艺,并研究其理化特性。以淀粉提取率为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化麻栎树籽淀粉提取条件,并对提取后的麻栎树籽淀粉理化特性进行分析。结果表明,最佳工艺为超声时间120 min,提取温度45℃,酶添加量0.4%,在该条件下测得麻栎树籽淀粉提取率为80.51%。制得的麻栎树籽淀粉冻融稳定性较差,析水率高达74.47%,淀粉糊透光率较低、弹性较大,故麻栎树籽淀粉适合加工成凉粉、果冻类食品,不适合应用于冷冻食品中。
关键词:麻栎树籽淀粉;超声辅助;碱性蛋白酶;提取;理化性质;

 

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