产品目录
服务热线:010-83993593
手机号码:13810615661
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
资料下载
当前位置:首页 > 资料下载 > 正交实验优化冻干酸奶块配方及其品质分析-盈盛恒泰国产质构仪上新
正交实验优化冻干酸奶块配方及其品质分析-盈盛恒泰国产质构仪上新

资料大小: 下载次数: 0
点击次数: 453 图片类型:
文件下载    
 

摘要:文章以酸奶为主要原料利用真空冷冻干燥技术制备冻干酸奶块,通过单因素实验和正交实验研究了稀奶油、奶粉、果胶对冻干酸奶块的感官评分的影响。结果表明,最佳配方为风味酸奶100 g、稀奶油8 g、果胶9 g、奶粉0.7 g。此时,冻干酸奶块的感官评分为88.1,硬度为42.54 N、脆度为41.54 N、胶着性为1.98、咀嚼性2.25,比空白组更易溶化、更加酥脆、不易粘牙。该研究旨在为冻干酸奶块的产品开发和冻干产业发展提供一定的理论参考。
关键词:真空冷冻干燥;酸奶块;正交实验;配方优化;

 

 

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap