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摘要：为研究成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性和果皮蜡质结构的影响，本研究选择2个成熟度（F：约六成熟；S：约八成熟）的芙蓉李，于4、25℃条件下进行试验，分析16个生理生化指标的差异，采用正交偏最小二乘判别法（OPLS-DA）筛选不同成熟度芙蓉李在不同温度贮藏期间的主要差异性指标，检测芙蓉李贮藏前后蜡质结构的变化并分析其贮藏效应。结果表明，4℃条件下F与S之间的主要差异性指标为可溶性固形物含量（SS）、果肉硬度（FF）、果皮色度值a*(PC-a*)、花色苷（AC）含量、可滴定酸（TA）含量、果皮硬度（PF）,25℃时为SS、超氧化物歧化酶（SOD）活性、PC-a*、果皮色度值b*(PC-b*)。不同成熟度果实的SS含量、PC-a*、AC含量均随贮藏天数增加而逐渐上升（S贮藏28 d除外），同一贮藏天数下AC含量在25℃时显著高于4℃时，同一温度同一贮藏天数时S中的SS含量、PC-a*显著高于F;PF、FF和TA含量随贮藏天数的延长而逐渐下降，4℃和F有利于FF和PF的保持，而25℃下TA含量下降更快；SOD活性随贮藏天数的延长先升高后下降，且在25℃和S中下降更显著。芙蓉李蜡质主要以直立片状晶体和颗粒状结晶的形式存在；两种晶体数量和形态的变化可能影响水分的流失，从而影响细胞壁结构的稳定性，进而影响贮藏性。本研究可为芙蓉李的采收和贮藏保鲜提供技术参考。

关键词：芙蓉李;成熟度;贮藏温度;生理生化特性;蜡质结构;