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摘要：以南疆叶尔羌维吾尔调和茶为研究对象,选取5个水样(矿泉水、纯净水、熟水饮用水、自来水和天然水)作为冲泡用水,分析不同水样对调和茶品质及感官特性等的影响。结果表明:茶汤的pH在5.12～5.95之间,且与水样相比,其pH均有不同程度的下降;熟水饮用水冲泡的茶汤亮度较好,但茶汤颜色偏黄;不同水质的冲泡对调和茶中茶多酚、咖啡碱、总糖及黄酮的含量具有显著影响,其中矿泉水冲泡而成的茶汤整体表现最为优异;结合感官分析及电子鼻分析,矿泉水冲泡的维吾尔茶风味独特,香气成分丰富。

关键词：维吾尔调和茶;水样;品质分析;