北京盈盛恒泰科技有限责任公司

议程更新|《2019食品科技创新论坛》即将开幕，报名进入！

2019食品科技创新论坛

目标参会听众：

政府机构的领导、食品企业的研发人员、科研院所的工程师、大专院校的师生……

论坛主旨：

科学创新，技术落地，一个专注科技转化的务实论坛。

论坛框架：

3月16日

上午主会场：政策法规

下午主会场：宏观发展

3月17日

全天分会场：

1、益生菌分论坛；

2、功能性食品分论坛；

3、食品加工分论坛；

4、食品智能感官分析分论坛；

食品智能感官分析分论坛

1.借助现代分析仪器检测技术让日本食品农产品腾飞

 演讲嘉宾：星 良雄  

 嘉宾介绍：

 星 良雄   日本全国农业协同组合联合会 

         生活流通部门   

         技术主管

   日本的食品工业发展，在某种程度上是借助先进的分析检测仪器技术而发展的。产品的开发、品质控制都需要仪器来作为辅助工具来完成，在市场方面，针对消费者的调查研究、竞争对手的产品的研究、品牌宣传依然也需要借助这些先进的检测仪器来完成。作为带有性质的日本农协，一个很重要的任务是发掘先进的检测仪器，推荐给食品农产品生产企业，帮助企业利用这些仪器做好产品、发展好市场。对于先进仪器的推荐，农协有严格的筛选标准，需要仪器的检测结果有很好的稳定性和有效性。对于近几年食品感官分析方面，日本农协推荐了电子舌味觉分析系统，对应食品营养分析方面，推荐了食品热量成分分析仪等，这些仪器目前在日本食品制造领域发挥着重要作用，帮助这些企业完成了产品创新和市场开拓的双飞跃。

2.现代感官分析技术助力日本清酒的研发和品控

 演讲嘉宾：菅野洋一朗

 嘉宾介绍：

 菅野 洋一朗  大関株式会社商品企划部

           商品開発负责人   

           职业品评师

    関株式会社Ozeki（日本的清酒及健康食品制造商，创业于1711年，至今300多年历史，产品涵盖清酒、梅酒、烧酒、调料、健康食品、化妆品等诸多领域）

    Ozeki 从一个单一产品的手工作坊持续发展几百年，目前已经成体系的产品有清酒、梅酒、烧酒、调味料、健康食品、化妆品等，企业对每个产品从研发到生产再到市场推广都有严格控制，确保产品质量和市场的声誉。Ozeki 通过味香战略研究所接触到日本电子舌味觉分析仪，建立了清酒的味觉分析方法和内部标准，依据市场需求，借助味觉分析仪的实验结果，调整生产工艺，开发出区别于竞争对手的产品，同时严格控制生产过程，依据味觉指标值来评判产品品质，这种品质把关方法让产品获得了市场上的认可。依据这种方法，对梅酒、调味料等各类食品分别进行了研究和标准制定，也已获得可喜的成绩。

3.味觉分析系统（电子舌）在日本食品药品农产品行业的应用与发展

 演讲嘉宾：荒谷和博

 嘉宾介绍：

 荒谷和博   味香战略研究所所长 

         日本INSENT公司执行总裁

   日本INSENT公司从1989年开始研发味觉传感器，1992年推出台商业用味觉分析仪，采用传感器阵列技术对液体样品进行有效区分，2003年推出全新的生物脂质膜味觉传感器，可以对味觉的酸、甜、苦、鲜、咸、涩及苦的回味、鲜的回味、涩的回味进行有效检测，味觉传感器的响应规律与人舌的味觉响应规律基本一致，是一套真正意义上的味觉分析系统。 目前已经在安装了600多套，广泛分布在企业、研究所、大学和第三方检测实验室中。日本的第三方检测实验室领域对味觉的分析，已经标准化和颇具规模，大量的中小型食品生产企业送样到第三方实验进行样品的味觉指标分析，进行食品产品开发和市场推广。日本政府也出台了中小企业促进政策，补贴日本中小食品企业采购味觉分析仪，同时地方政府为了推广地方特色食品和农产品，积极将食品农产品的味觉分析结果展示给消费者，以便让这些中小型企业的食品产品获得更大的市场认可度。

4.中国市售茶饮、啤酒等产品的味觉研究

 演讲嘉宾：李轩

 嘉宾介绍：

 李轩  北京盈盛恒泰科技有限责任公司感官应用实验室主任 

   食品感官指标通常是通过气味、颜色、质构、滋味（味觉指标）等方面来评价的。俗话说的好，“民以食为天，食以味为主”，味道是食品的核心也是其灵魂。现代科学证明，人共有五种味觉，即酸、甜、苦、咸和鲜五味，味道的品尝得益于我们的味蕾，故而常规的味道评价均是通过人进行感官评定。而此方法通常会受评价员的经验、心情及身体状况等环境因素的影响，难以获得客观、一致的品评结果。为提高品质评价的客观性，减少人为差异，近年来智能感官设置，如电子舌，越来越多的应用到了食品的味道评价当中。

   为了真正实现对味觉指标的评价，日本INSNET公司的TS-5000Z味觉分析系统，采用了同人的舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，该具有选择性的传感器可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味和甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味（丰富度），真正的实现了食品的味觉指标和风味差异的量化。这是世界上*一套可以同人类味觉感官相匹配的仪器。

   本次汇报内容包括两大方面，，对日本INSENT公司TS-5000Z味觉分析系统的原理、特点、工作流程等进行了详细的介绍；第二，对近期味觉分析系统在食品、饮品中的应用案例和所得成果进行讲解和分享。以此通过此次交流学习拓宽研究思路，取长补短共同提高。

5.感官评价人员能力表现评估技术

 演讲嘉宾：史波林

 嘉宾介绍：

 史波林  中国标准化研究院副研究员

       全国感官分析标准化技术委员会委员兼秘书

       中国标准化创新战略联盟标准化专家

       中标院食品所感官分析研究室副主任及感官分析实验室技术负责人

    人工感官评价中，采用的评价软件或评价表格作为工具可以大大提高人工评价的效率，避免出现方法和系统错误。但感官评价员的能力是获得可靠、稳定感官评价结果的首要条件。评价正确性与稳定性构成了感官评价员的能力性能。面对有无差异（差别检验）、差异顺序（排序法）与差异多少（定量描述分析）三大核心感官评价能力，虽然其能力评估的技术点均涉及属性因子选择、评估样品开发、评估实验设计、评估方法确立等方面；而三大评价能力因感官分析的行为特点、决策方式、数据性质各异，需要建立各自针对性的评价员能力评估关键技术。以指导评价员在投入使用前进行能力校准，帮助他们在使用一定周期后进行定期检定以符合检测的规范要求，从而不断保持和提升感官评价能力，保障感官评价数据的可信与有效，实现感官评价数据的价值。

6.电子鼻、电子舌及其在肉制品品质分析中的应用

 演讲嘉宾：  刘文营

 嘉宾介绍：

 刘文营  北京食品科学研究院工程师

       中国肉类食品综合研究中心工程师

    随着人们生活水平的提高，以及消费认识的增加，消费者在关注食品安全性的同时，更关注产品的食用体验，所以建立一个可靠、稳定的感官评价方法就显得尤其重要。目前针对食品的感官评价，比较成熟的方法是建立感官评价小组和喜好度评价，但在实际开展工作中，感官评价小组存在包括人员筛选、培训、组织等各种限制，喜好度评价也存在消费者选择困难等特点，很难达到一个客观真实的结果。而电子鼻、电子舌技术的应用，不仅能够实现苦味、鲜味、涩味等感官特性的量化，产品风味的归集分析，而且具有敏感度高、易于操作、重现性好等特点。以肉制品为例，在肉制品加工过程中，加工工艺参数、配方，以及干扰因素的存在，均会对产品的感官特性产生影响，电子鼻和电子舌的测试结果就成为开展研究的重要参考和反馈。

7.食品农产品感官评价中的嗅觉分析和质构分析

 演讲嘉宾：李扬

 嘉宾介绍：

 李扬   北京盈盛恒泰科技有限责任公司总工程师

    食品的感官评价核心是味觉分析、嗅觉分析和质构分析。嗅觉分析和质构分析是本次交流的重点。嗅觉分析是指通过对食品样品挥发出来的气味分析对食品样品进行定性判断或定量预测。如对南果梨的产地判别、货架期的判断、储藏效果的评价、新鲜度的预测等，对茶叶的种类、年份、优劣的判断与分析，对粮食种子等霉变、掺假、发芽率、生虫情况、农药残留等状况的判断与分析，对食品的生产工艺调整、包装材料的筛选、储藏方式的评估、货架期的预判等研究；质构仪分析主要是分析食品在口腔中咀嚼时的感觉，如软、硬、粘牙、粘稠感等，核心是食品在咀嚼时的力量、形变量和时间的变化关系，通过分析这三个参数的变化关系，可以清晰的评价食品的软硬度、适口度、酥脆性、内聚性、粘弹性等指标，对于果蔬可以分析样品的表皮强度和厚度、果肉强度和厚度、表皮剥离力等，对应肉品还可以分析肉品的撕裂强度、嫩度、析水率等，对于面团或面点类食品可以分析弹性、柔韧性、疏松度、拉伸强度等等，薯片等休闲食品可以分析酥脆性、折断力等，对于鸡蛋等食品可以分析蛋壳强度、明确包装和运输方式等。

3月16日

（光大会展中心酒店  二楼宴会厅）

3月16日

论坛分会场

益生菌分论坛

（8:30-12:00 ，13:00-16:30   光大二楼 10号厅）

功能性食品分论坛

（8:30-12:00 ，13:00-16:30   光大二楼 8号厅）

食品加工分论坛

（8:30-12:00  光大二楼 9号厅）

食品智能感官分析分论坛

（13:00-17:30  光大二楼 9号厅）

2019年3月16-17日，

北京盈盛恒泰与您准时相约！

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参会费用

（包括2019.3.16--3.17两日会议行程）：

会议费：2800元/人；

同一单位3人或以上参会，会务费2000元/人；

现场缴费：2800元/人；

会议费包括：

会议服务费、会场、资料、会议午餐、招待晚宴（不含住宿）。

      凡报名缴费的听众，我们即日起会有针对性的为缴费听众提供的论坛定制服务。

 报名电话：010-⑧③⑨⑨③⑤⑨②